『配膳さんという仕事』 おもてなしのプロに学ぶ
2021.04.26 00:00

「配膳さん」という仕事をご存じだろうか。字面だけだと旅館や料亭の仲居さん的なお仕事という気もするが、実はこれ「京都にだけ」存在した、「男性だけ」が就ける仕事なのだ。
明治の末ごろから登場し、高度経済成長とともに盛んになったが、大規模な集まりが少なくなった現在、出会う機会はほぼなくなった配膳さん。彼らを取材した20年ほど前の雑誌企画を改訂したのが今回の本だ。
配膳さんは紋付袴のいでたちで宴会や婚礼、茶会、法事、開店祝いなど人が集まるところに現れ、行事の段取りから終了まで裏方を取り仕切る。いわば「おもてなしのプロ」だ。器選び、席の配置や装飾のコーディネート、座布団の柄選び、調理場と連携しベストタイミングで料理を運ばせるといった裏方仕事もあれば、お客さまの話し相手、茶会の手伝い、婚礼だと謡曲もこなすなど、表に顔を出す仕事も多い。
雇用形態は人それぞれで、料亭のお抱え配膳師になることもあれば、フリーランスとしてその都度声がかかった現場に行くことも。後者の場合、毎回違う現場で違う主人に仕え、違うスタッフと共同作業を行う。そんな場を仕切るには器やお茶、お花などの教養、行事への理解はもちろん、人並み以上の現場との調整力や対応力も必須だ。老舗ほど細かいしきたりにこだわる京都でこれを職業にするのは相当大変だし、同時に、そんな席が多い京都だからこそ成り立つ職業だともいえる。
ルーツは室町時代の将軍の近侍「同朋衆」にまでさかのぼるらしい配膳さん。登場する仕事人たちの哲学、仕事への姿勢などに学ぶことも多く、同時にここで仕事をするヨソ者としてあらためて「京都こわい……」とブルッときてしまう1冊なのだった。

山田静●女子旅を元気にしたいと1999年に結成した「ひとり旅活性化委員会」主宰。旅の編集者・ライターとして、『決定版女ひとり旅読本』『女子バンコク』(双葉社)など企画編集多数。最新刊に『旅の賢人たちがつくった 女子ひとり海外旅行最強ナビ』(辰巳出版)。京都の小さな旅館「京町家 楽遊 堀川五条」「京町家 楽遊 仏光寺東町」の運営も担当。
カテゴリ#BOOKS#新着記事
-
?>
-
『ルーヴルの猫 (上・下)』 巨大な迷宮めぐる美術書のごとき作品
?>
-
『地球の歩き方ムー 異世界(パラレルワールド)の歩き方』 老舗ガイドブックの健闘に喜々
?>
-
『国境を超えたウクライナ人』 強靭さと国民性まざまざ
?>
-
『冬牧場 カザフ族 遊牧民と旅をして』 厳しくも美しい自然との共生
?>
-
『もてなしだけではもう食えない ホテル経営学の本質と実践』 基本原則を小説仕立てでわかりやすく伝授
?>
-
『リッツ・カールトン 最高の組織をゼロからつくる方法』 リーダーが目指すべき道はかくありき
?>
-
『テヘランでロリータを読む』 支配下でこそ強い物語が人々を救う
?>
-
『ヴェルヌの「八十日間世界一周」に挑む』 19世紀当時の熱狂を生々しく描く
アクセスランキング
Ranking
-
KNT-CT、6割増収で赤字縮小 今期の黒字化予想 非旅行業を強化
-
訪日実証ツアーで観光再開へ前進 米国など4カ国 旅行大手6社が実施
-
「このままでは観光孤立国に」 観光関連団体、水際対策緩和要望で危機感あらわ
-
旅行促進へメタバースの役割増加 83%が購買に興味
-
4月の客室利用率63.8% 前年比18.5ポイント増 9地域でプラス
-
クルマ離れが変える旅 免許保有率低下のなかで
-
エクスペディアが新戦略、事業者の旅行販売を包括支援 検索機能の改善も
-
関西経済同友会、舟運の活用を提言 クルーズで関西の広域観光模索
-
持続可能な旅の企業連合、エクスペディア加盟で活動に広がり CO2排出量測定など
-
旅行の成約率が上昇傾向 買い物かご放棄は減少